• 工艺品质
    如要制作熏醋,则部分醋醅(约1/3)用文火加热至70~80℃,24hr倒缸一次,约经7~8d再进行淋醋,其醋液即为熏醋。产品颜色棕红、具特殊香味,酸味柔和,不涩不苦。
  • 关于我们
    “山西老陈醋”为中国四大名醋之首,其工艺源于自西周以来的制醋工艺。史料记载,明初太原醋坊“義和玉”酿醋师傅创造老陈醋陈酿工艺,使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。又经600多年的传承和发展,形成了一套与现代科学相匹配,以手工技艺为经验的山西老陈醋生产工艺。
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岁月品鉴 养生老醋
若是时间也有味道,
那她一定酝酿成如醋一样醲郁,荡气回肠。
六百多年前的老醋坊,
传承至今的六百多年的老手艺,
義和玉,用时间告诉你,
成为众人瞩目的君子之道。
有信念的老醋,才能称之为“老”。
一碗醋,如同一碗浓缩的时间;一次次的反复酿晒,是匠心的精华,是酿醋人的心血。
或许对很多人来说,
一小碗醋不足一捧清水的重量;但对酿醋人而言,这一碗老醋,
是他们奉献给一门手艺的毕生岁月。
330天的繁琐工序,与一直恪守的信念,一点一滴,不急不缓,
将时间缓缓盛入了碗中。
手有温度 有技艺
心有情怀、有信念;匠心因有了执念,醋,才能区别于众,
才拥有更璀璨的生命力,
才能对得起那慢慢守候的光阴。
玉, 在山而木润,韫石而生辉;吸天地之灵气,摄日月之精华,孕万物之风采,
精光内蕴,
如君子之气度。
时间能酿出一窖香醇美酒,那么也能发酵成一坛激得心脾的陈年老醋。
玉之于醋,如同君子之于诗。
将其气度与丰采凝于笔端,一划划畅述自己的心境。
此去经年,诗亦酿成一碗醋,能斟,能酌,品在喉中,意在心中。
以玉养醋,倒不如亦可说,以玉之灵,醅酿了一段时光。
義和玉知道,手作人往往意味着,
费时,少量,劳作,
但这些背后所隐含的,
是对完美味道的极致追求。
这也是我们所一直致力、珍视的事情。
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