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“山西老陈醋”为中国四大名醋之首,其工艺源于自西周以来的制醋工艺。史料记载,明初太原醋坊“義和玉”酿醋师傅创造老陈醋陈酿工艺,使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。又经600多年的传承和发展,形成了一套与现代科学相匹配,以手工技艺为经验的山西老陈醋生产工艺。

史料记载,明清以前晋阳地区以陈年白醋闻名。明洪武年间,清徐与美和居齐名的“義和玉”醋坊大师傅在原来白醋的生产工艺基础上,先后增加了重要工序并创造了“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿技艺,从而使山西老陈醋酿造工艺得以发展完善。

民国初年,王亮才等人接办“義和玉”,使得山西老陈醋的传统工艺得以传承和发展。特别值得一提的是,1924年“義和玉”为代表选送的山西老陈醋在巴拿马国际博览会上荣获了优质商品一等奖,从此名扬中外。

1934年在黄海化学工业研究社工作的我国著名的微生物学家、酿造专家方心芳专程来到太原清徐一带,对名震华夏的山西老陈醋的生产工艺进行调研和总结,写出论文报告《山西醋》,在文中对山西老陈醋给予极高的评价,明确提出山西老陈醋是中国名醋之首。

1956年在政府的协调下,生产山西老陈醋的“義和玉”、“美和居”、“福源长”、“聚庆成”、“协和泉”等24家酿醋作坊合并成山西最大的酿醋企业——山西清徐曲醋厂。这是一次人才、技术和资源的整合,汇名师于一家,使传统的酿醋工艺获得了整理、提升、规范和推广。在历届食醋产品的品评中,山西老陈醋以其精湛的技艺、独特的品质,位列中国四大名醋(山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春红曲老醋)之首。以“義和玉”牌为代表的山西老陈醋形成其独有的历史与文化,成为晋醋文化的杰出代表。

百年老号,彰显魅力。“義和玉”老陈醋秉承“安全、健康、美味”的产品夙求,运用科学、严谨的新技术,必将谱写山西老陈醋的新篇章。

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