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天地壹号助力推动设立苹果醋国标
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 苹果醋


     柴米油盐酱醋茶,与人们的生活息息相关。作为中华食文化中历史悠久的陈醋,与历代文人墨客也有着不解之缘。他们以自己的灵感和智慧制作了许多脍炙人口、富有情趣的诗篇。

宋代著名词人、美食家苏东坡任湖州知府时,路过镇江焦山,品尝当地名菜“醋炙鲥鱼”时赞不绝口:“美哉此鱼,余味之日不绝于舌。”当即提笔作诗一首:“芽姜紫醋炙银鱼(即鲥鱼),雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中内味胜莼鲈。”传为千古佳话。

据了解,山西老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样的,要经过“蒸、酵、熏、淋、陈”五道工艺,对温度、湿度、微生物等环境要求很高,构成了独特的品质和风味,要做到每一批次的醋风味相同极不容易。而保证陈醋的品质,并且将之改造升级为更适于大众消费的醋饮料,天地壹号缔造了中国饮料市场的一个传奇。

苹果醋

渐成消费者新宠

早在十多年前,市场上就已经出现了苹果醋的身影。而苹果醋的兴起与流行,却是近几年才开始的。在领军企业天地壹号的大力推动下,近年来,醋饮品日渐火爆,频繁出现在人们的餐桌上,“第五道菜——天地壹号”的广告语也开始深入人心,越来越多的消费者选择用醋饮料佐餐,被看作成继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”。

国标缺乏

醋饮料行业鱼龙混杂

果醋市场的火爆吸引了众多中小企业的进驻,然而国家标准的缺失、食品安全问题频发、山寨产品渐现的大环境下,醋饮料行业的发展也曾经举步维艰。如何在微妙的发酵世界里酿出口味香醇的果醋,如何在纷繁的市场里不忘初心?如何在食品安全问题频发的行业里严抓质量,成了整个行业亟待解决的问题。

在此前媒体的采访中,中国食品商务研究院研究员朱丹蓬就曾透露,中国醋饮料的发展历程断断续续,品牌集中度很低,整体是杂、小、乱的特点,行业处于品牌初级导入阶段,目前存在的主要问题是缺乏行业标准和醋饮料国标,含醋量、制造工艺是勾兑还是酿造等没有明确规定,市场上频频出现各类小企业出演“苹果醋模仿秀”。

促进国标试行

为行业保驾护航

面对缺乏醋饮料行业标准与国际标准的市场,果醋生产商身处在“只能摸着良心做产品”的境地,而普通的消费者站在繁多的醋饮料品牌前更是无从下手。整个行业急需制定出一个国家标准,来推动整个行业的健康发展,为消费者提供一个放心的消费环境。这个时候,作为在醋饮料行业深耕多年的领军品牌天地壹号站了出来。

2015年4月1日,苹果醋饮料国家标准(GB/T 30884-2014)正式实施。新国标对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定;标准还明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。此外,标准还对苹果醋饮料中苹果醋、苹果汁、总酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸进行了规定,并指出不得含有游离矿酸。

作为五大单位里唯一一家专业的苹果醋饮料生产商,天地壹号结合自己多年以来的制造经验、工艺与科研成果,为推动标准的建立以及相关细则的制定提供了巨大的技术与理论支持。这一切源于,天地壹号从建立之日起,就把严控产品质量放在第一位。

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