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全国网络媒体山西行启动 记者团访清徐县老醋坊
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山西老醯爱吃醋”,是一句耳熟能详的日常话,提到山西,就不能不提到醋,9月5日,全国网络媒体山西行采访启动第一天,记者们就来到了山西“醋都”清徐县。

清徐位于山西省中部,地处太原、晋中、吕梁三市交汇处,古称梗阳,始建于公园前514年的春秋时期,是全国最早的建制县之一,迄今已有2500多年的历史。作为山西老陈醋的正宗发源地,清徐酿醋的历史可追溯至尧舜时期,如今全县食醋年产量约占全国十分之一,占山西全省三分之二。

记者参观的是清徐县的宝源老醋坊。宝源坊始建于明朝宣德三年,鼎盛时期,曾被明清两朝封为皇家醋坊。

走进宝源老醋坊,记者看到,现代的老醋坊完全采用明、清建筑风格,青砖、灰瓦、古木雕刻,包括酿醋器具、工具和服饰,记者仿佛进入时光隧道,眼前是一派几百年前宝源坊鼎盛时期的酿醋现场。

不参观不知道,山西老陈醋的制作是一个非常复杂的过程,要经过选料、配料、蒸料、厌氧酒化等七道工序,而用来酿醋的粮食更是繁杂多样,却基本上是山西历史上盛产的丰富农作物,其中以产自晋中、清徐一带的优质高粱为主料,配以大麦、豌豆和各种皮糠为辅料。

在这样的选料和酿制工艺下酿出的老陈醋味道怎样呢?记者们走近样品桌端起小醋盅纷纷品尝,端的又酸又香,既甘且绵,十分好味道!看来山西老陈醋的好吃,不仅得益于独有的传统工艺,还得益于山西丰富的农业物产。山西老陈醋,正是山西历史上农业文明和手工业文明的精华的浓缩。

山西老醯爱吃醋—这个“醯”字有讲究

山西老醯爱吃醋,是一句耳熟能详的话,但一般人都认为这句话应写作“山西老西爱吃醋”,其实,这是错误的写法。真正的“老西”两字的写法是“老醯”。在清徐县的宝源老醋坊一间展室的照壁上,挂着一个匾,上面对“醯”这个字作了解说。醯字读作xi,据汉代学者郑玄考证,醯即为醋的古称。醋在古代别称很多,如醯、酢、苦酒等等,日本现今还多沿用酢的称谓。

“吃醋”的由来

传说唐太宗李世民的大臣房玄龄惧内,李世民颇为他抱不平,就打算给房玄龄再娶一个二房夫人。这想法遭到了房玄龄夫人的强烈反对。李世民无奈,就给房夫人开了个条件,要么同意房玄龄再娶一位夫人,要么把一壶毒酒喝下去。房夫人听罢,立马抓起桌上李世民放的“毒酒”,一饮而尽。谁知这“毒酒”其实是一壶山西老陈醋。

从此,“吃醋”的典故就流传开来,成为男女关系间忌妒的别称。

传说毕竟是传说,但传说所反映的,也具有一定的历史真实。隋朝,李世民的父亲李渊长期坐镇太原,像所有山西人那样,他们已经把山西老陈醋融入了自己的生活。李世民给房玄龄夫人开玩笑,醋自然成了顺手拈来的“笑料”。

醋与晋商

宝源老醋坊的展室里,还挂着一幅晋商走西口的场景图画。长长的驼队,反映了晋商创业的艰辛。干涸的沙砾,炎炎的烈日,为了驱温祛暑,远道跋涉的山西人都要带上一壶老陈醋,泯一口酸淋淋的老陈醋,提神益气。所以有民间谚语说:铺盖卷卷醋葫芦,为了谋生走西口。也正是因为晋商的走西口,山西老陈醋也走向了全国,成为了妇孺皆知的“华夏第一醋”。

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